Public : Responsables qualité, chefs d'établissement, gestionnaires de cuisine, futurs auditeurs internes.

Pré-requis : Connaissance de base des principes d'hygiène alimentaire.

Durée : Adaptable selon l'objectif (Formation ou Audit sur site).

Validation : Attestation de formation aux principes HACCP et méthodologie d'audit.

Avec l'accompagnement de Formation CORHSE, vous serez capable de :

• Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et les 12 étapes de mise en œuvre.
• Identifier les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) de votre établissement.
• Réaliser vos propres audits internes pour préparer les contrôles officiels (DDPP).
• Mettre à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

1. Fondamentaux du Système HACCP

• Origine et enjeux du système.
• Analyse des dangers (méthode des 5 M : Milieu, Matériel, Matière, Main-d'œuvre, Méthode).
• Détermination des seuils critiques et surveillance.

2. Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Rédaction des fiches de procédures et d'enregistrements.
• Gestion des non-conformités et actions correctives.
• Traçabilité descendante et ascendante.

3. Méthodologie de l'Audit Interne

• Préparation de la grille d'audit personnalisée.
• Techniques d'observation et d'entretien sur le terrain.
• Rédaction du rapport d'audit et plan d'amélioration.

Une approche par l'action pour des résultats immédiats :

• Audit à blanc : Analyse en situation réelle de vos locaux.
• Ateliers documentaires : Travail direct sur vos propres registres de sécurité.
• Outils d'aide : Remise de modèles de grilles d'audit et de fiches de contrôle.