Public : Tout personnel du secteur de la restauration (Traditionnelle, Rapide, Cafétérias).

Pré-requis : Aucun.

Durée : 2 jours (14 heures).

Validation : Contrôle des connaissances (QCM) et remise d'une Attestation de formation officielle. 

En vertu des articles D. 233-6 et suivants du code rural et de la pêche maritime, tout établissement de restauration commerciale doit avoir dans son effectif au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire. Formation CORHSE vous délivre les clés pour répondre à cette exigence légale et éviter les risques de sanctions ou de fermeture. 

À l'issue de l'accompagnement par Formation CORHSE, vous serez capable de :

1. Connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour les appliquer quotidiennement.
2. Mettre en place les documents obligatoires en lien avec la méthode HACCP.
3. Maîtriser les risques sanitaires pour protéger vos clients et votre réputation.

1. Réglementation et Responsabilités

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
• Répartir les responsabilités des opérateurs.
• Connaître les obligations de résultat et le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Organiser les autocontrôles obligatoires.

2. Analyse des Risques Sanitaires

• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
• Comprendre les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
• Évaluer les enjeux : risques de saisie, procès-verbaux, fermeture et impact médiatique négatif.

3. Mise en œuvre des principes d'Hygiène

• Utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de votre secteur.
• Organiser la production et le stockage des aliments (Respect de la marche en avant).
• Mettre en place les mesures de prévention et de traçabilité. 

Formation CORHSE privilégie une méthode active :

• Exposés théoriques avec supports visuels (diaporama).
• Visite de vos locaux pour une mise en situation réelle.
• Exercices pratiques et audit à blanc pour identifier vos points d'amélioration.