Public : Bouchers, charcutiers, boulangers, poissonniers, pâtissiers, glaciers...

Pré-requis : Aucun.

Durée : 1 à 2 jours (selon vos besoins).

Validation : QCM et remise d'une attestation de suivi officielle.

Tout artisan fabriquant et vendant en direct ses produits est concerné par la réglementation sur l'hygiène alimentaire (Directive 93/43 CE et Arrêté du 9 mai 1995). Cette réglementation privilégie la responsabilisation des professionnels : Formation CORHSE vous accompagne pour répondre à ces exigences. 

À l'issue de cette formation avec Formation CORHSE, vous serez en mesure de :

• Connaître et appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) spécifiques à votre secteur.
• Mettre en place la documentation obligatoire liée à la méthode HACCP.
• Garantir la sécurité alimentaire de vos clients tout en préservant la qualité artisanale de vos produits.

1. Notions de Microbiologie

• Comprendre les micro-organismes : bactéries, virus, champignons, parasites.
• Prévenir les Toxi-Intoxications Alimentaires (TIA).

2. Hygiène du milieu de travail et du personnel

• Maintenance des locaux et des machines de préparation.
• Protocoles de nettoyage et de désinfection des ustensiles.
• Hygiène rigoureuse du personnel.

3. Gestion des matières premières et opérations

• Maîtrise des conditions de stockage.
• Hygiène lors de la préparation et de la transformation.

4. Documentation HACCP (Le Plan de Maîtrise Sanitaire)

• Mise en place du plan de nettoyage-désinfection.
• Plan de maintenance et lutte contre les nuisibles.
• Cas concrets et exercices pratiques basés sur votre activité.

Formation CORHSE adapte son approche au terrain :

• Exposés théoriques avec supports visuels.
• Visite de vos locaux pour un audit et des conseils personnalisés.
• Exercices pratiques et contrôle des acquis (QCM).