L’artisanat des métiers de bouche comprend notamment la boucherie, charcuterie, boulangerie, poissonnerie, pâtisserie,glacier...
Aujourd’hui encore, votre activité permet aux consommateurs de retrouver des produits de qualité avec le conseil du professionnel. Pour cela, vous devez bien entendu travailler, proposer ou vendre vos produits selon les Bonnes Pratiques d’Hygiène de votre métier.
Formation obligatoire
La réglementation
Tout artisan fabriquant et vendant en direct leurs produits sont concernés par la réglementation sur l’hygiène alimentaire. Celle-ci, réglementée par la Directive 93/43 CE et traduite par l’arrêté du 9 mai 1995, privilégie la responsabilisation des professionnels.
Le programme
Public
Tout personnel du secteur.
Pré-requis
Aucun
Objectifs
-Connaître les bonnes pratiques pour les appliquer
-Mettre en place les documents en lien avec les exigences de la méthode HACCP
Méthodes et moyens pédagogiques
Exposé théorique (diaporama et paperboard).
Visite des locaux.
Exercices pratiques. Audit.
Durée
1 à 2 jours
Contrôle des connaissances
QCM, attestation de suivi
Le contenu
- Accueil, présentation
- Notions de microbiologie
- Les micro-organismes : bactéries, virus, champignons, parasites
- Les Toxi-Intoxications Alimentaires
- Pratiques d’hygiène liées au milieu de travail
- Locaux
- Plans de travail
- Machine de préparation, ustensiles
- Personnel
- Pratiques d’hygiène liées aux matières premières
- Pratiques d’hygiène liées aux opérations
- Stockage
- Préparation,
- Nettoyage, désinfection
- La documentation en lien avec les exigences de la méthode HACCP
- Le plan de nettoyage désinfection
- Le plan de maintenance
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- Cas concrets, contrôle des acquis
